Alexander J. Stein

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German account of / deutsches Konto von: @ajstein.bsky.social. Agrarökonom (Dr. sc. agr.), #Fleischwende, privat. Mehr Infos & Beiträge auf dem Hauptkonto.

Bildschirmfoto eines Balkendiagramms, das zeigt, dass der Wasserverbrauch tierischer Lebensmittel den von KI um Größenordnungen übersteigt, sowie folgender Text: „Und man bedenke: Dies ist der Vergleich mit 10.000 KI-Anfragen – selbst für den eingefleischtesten Claude-Fan würde es weit über einen Monat dauern, diese zu stellen. Wenn man nur eine einzige Rindfleischportion ersetzt...“
Ein weißer, runder Ansteck-Button mit dem Schriftzug "ALLY" in Regenbogenfarben, auf einem grau-schwarzen Stoff in Fischgrätenmuster.
Titel: Not every meal has the same impact. Foto einer Hand die einen Apfel hält und einer anderen Hand die einen Hamburger hält.
Eine Abbildung zu den Stickstoff-Strömen aus Mineraldünger und Wirtschaftsdünger in Irland (2017/18) verdeutlicht, dass über 350.000 Tonnen Stickstoff aus Mineraldünger in Grünland (d.h. die Tierhaltung) fließen, während lediglich 16.000 Tonnen Stickstoff aus Wirtschaftsdünger in den Pflanzenbau (einschließlich der Erzeugung von Futterpflanzen) gelangen; der Viehhaltungssektor ist somit – selbst in grasbasierten Systemen – ein Nettoverbraucher von Stickstoff aus Mineraldünger.
Insgesamt erfordert das Ausmaß des Wandels, das mit einer Transformation des Ernährungssystems einhergeht, ein entsprechendes Maß an Ambition. Derzeit wirken viele politische Maßnahmen und Subventionen einer solchen Transformation entgegen. Die aktuellen Hebel und Interventionen zur Veränderung einzelner Aspekte der Ernährungssysteme – etwa Zuckersteuern sowie Beschränkungen bei Kennzeichnung und Werbung – reichen für sich genommen nicht aus, um den in dem hier untersuchten Szenario erforderlichen Wandel in seinem vollen Umfang zu bewirken. Die erheblichen relativen Produktionsrückgänge bei tierischen Erzeugnissen (36 %), Zucker (34 %) und Getreide (23 %) bis zum Jahr 2050 – verglichen mit einem „Business-as-usual“-Szenario (BAU) – lassen tiefgreifende Auswirkungen auf die politische Ökonomie der globalen Ernährungssysteme erwarten. Mächtige Akteure hinter bestimmten Rohstoffbranchen versuchen häufig, entsprechende Bestrebungen zu unterbinden, zu blockieren oder zu vereinnahmen, und stellen somit ein wesentliches Hindernis für die Transformation der Ernährungssysteme dar.
Ein Flussdiagramm zeigt, wie Stickstoff von Düngemitteln in die Viehwirtschaft fließt (über Futtermittel und die Tiere in den Mist, und dort dann z.T. wieder zurück in die Futtermittelproduktion, und z.T. in Verluste), und nur ein Teil fließt dann vom Mist in die Produktion von Nahrungspflanzen für Menschen.
Ein illustriertes Balkendiagramm das zeigt, dass 5,1 Mio. Tonnen Stickstoff von Düngemittel für die Produktion von Tierfutter verwendet werden, dann aber nur 2,5 Mio. Tonnen Stickstoff vom Mist der Tiere in die übrige Landwirtschaft fließen, d.h. die Tierproduktion ist ein Nettoverbraucher von 2,6 Mio. Tonnen Stickstoff von Düngemitteln.
Abbildung mit dem relativen Anteil hitzeassoziierter Notaufnahmevorstellungen wo der Höchstwert im Juni 2026 weit über dem Höchstwert in 2025 liegt.
Abbildung mit den wöchentlichen Sterbefallzahlen in Deutschland, die den Mittelwert für 2022-2025 zeigen, die Min.-Max.-Werte für 2022-2025, und die geschätzten Werte für 2026 – die während der Hitzewoche steil nach oben gehen, weit über den Mittelwert und selbst die bisherigen Maximalwerte hinaus.
Zutaten für Just Egg in den USA: Water, Mung Bean Protein, Expeller-Pressed Canola Oil, Contains less than 2% of Carrot Extractives (color), Gellan Gum, Natural Flavor, Potassium Citrate, Salt, Sugar, Tapioca Syrup Solids, Tetrasodium Pyrophosphate, Turmeric Extractives (color), Nisin (preservative). Zutaten für Just Egg in Deutschland: Trinkwasser, 12% Protein aus Mungobohnen (Vigna radiata), Rapsöl, natürliche Aromen, Säureregulator: Kaliumcitrat, Calciumcitrat, Maisstärke, Speisesalz Farbstoff: Carotin, Knoblauch.
Thank you for reaching out and for sharing your feedback about Just Egg. We’re glad to hear you have enjoyed the product, and we understand your concern about the recent consistency issue. Just Egg should be pourable and mostly uniform after shaking. A lumpy, clotted, or curdled consistency is not the expected product experience. We have received similar feedback about the consistency of Just Egg in Germany, and our team is working directly with the appropriate production partner on this issue. We believe progress is being made toward a resolution. Because products already produced may still be in stores for a period of time, some cartons currently available may still have a similar consistency.
vielen Dank für Ihre Rückmeldung zu unserer Pflanzlichen Ei-Alternative Just Egg und dafür, dass Sie sich die Zeit genommen haben, uns Ihre Beobachtung mitzuteilen. Das von Ihnen beschriebene Verhalten ist uns bereits bekannt. Aktuell arbeiten wir intensiv an einer Optimierung des Produkts. Die nächste Produktion soll bereits mit einer angepassten Rezeptur erfolgen, die eine homogene und klumpenfreie Konsistenz gewährleistet. Gerne möchten wir Ihnen die Ursache der unerwünschten Textur erläutern: Die Ausflockungen sowie die leichte Flüssigkeitsabsetzung sind technologisch bedingt und stellen weder einen Qualitätsmangel noch ein gesundheitliches Risiko dar. Während des Herstellungsprozesses wird das Produkt für einen kurzen Zeitraum eingefroren. Dieser Schritt ist notwendig, um ein weiteres Quellen der enthaltenen Stärke zu verhindern. Dabei kann es jedoch zu einer sogenannten Synärese kommen – einem Vorgang, bei dem Wasser vorübergehend aus der Struktur freigesetzt wird. Wir verwenden bewusst native Stärke und verzichten auf modifizierte Stärken. Damit verfolgen wir das Ziel, möglichst naturbelassene Zutaten einzusetzen. Jedoch kann dies die beobachtete Ausflockung begünstigen. Durch kräftiges Schütteln vor der Verwendung lässt sich die Konsistenz in der Regel wieder besser homogenisieren. Während des Bratens kann sich zunächst etwas Flüssigkeit absetzen, diese verdampft jedoch beim Erhitzen. Anschließend entwickelt das Produkt die gewünschte Sensorik. Die Qualität und Genießbarkeit unseres Produkts sind weiterhin uneingeschränkt gegeben. Für die entstandene Verunsicherung möchten wir uns aufrichtig entschuldigen und bedanken uns für Ihr Verständnis sowie Ihr wertvolles Feedback. Ihre Rückmeldung hilft uns, unsere Produkte kontinuierlich weiterzuentwickeln.
Ein Kreisdiagramm zeigt die Aufschlüsselung der Treibhausgasemissionen im Lebensmitteleinzelhandel; diese werden maßgeblich durch Fleisch und Milchprodukte verursacht, aber auch durch verarbeitete Fleisch- und Fischprodukte in verpackten Lebensmitteln und Trockenwaren.
Foto mit pflanzlichen Zutaten für Pasta Carbonara: Just Egg, Billie Green vegane Schinkenwürfel und Bacon, geriebener Gondino-Parmesan, Linguine. (Nicht im Bild: Olivenöl, Kala Namak Schwarzsalz.)
Bildschirmfoto des Artikels, mit einer Teilansicht eines Fotos, das eine auf einem Daumen sitzende Grille zeigt.
Schaufenster eines "Fermentation Lab", inkl. eines Wochenplans wann welche Kurse zur Fermentation (Kombucha, Kimchi, Pickles) angeboten werden.
Eine Abbildung, die das Lebensmittelumfeld darstellt mit (i) den vielen Akteuren in der Zwischenschicht, die die Lebensmittelentscheidungen der Verbraucher und der Produzenten innerhalb der Lebensmittelsysteme beeinflussen, und (ii) den wichtigsten Hebeln zur Erleichterung des Übergangs zu einer gesünderen, nachhaltigeren und gerechteren Ernährung.
Ein Foto das zwei gelbe kleine Tetra-Pack mit "Just Egg" zeigt, der pflanzlichen Alternative zu Hühnereiernohne Cholesterin aber mit hohem Proteingehalt. Die Rückseite einer Packung zeigt, wie Just Egg wie Rührei zubereitet werden kann.
Chart showing productivity as output per hour worked. Productivity is measured as gross domestic product (GDP) per hour of work. This data is adjusted for inflation and differences in living costs between countries. Switzerland ist pretty far ahead of the US and Germany, followed by France, UK, Italy, Spain, then South Korea, Japan and Poland and with some distance China.
Kurve für Feinstaub geht bis fast 350 ug/m³, für Silvester, auf einen 24h-Zeitraum bezogen.
Ein Schaubild zeigt den Verlauf des Feinstaubgehalts in der Luft (PM 2.5 in ug/m³) in den letzten vier Wochen. Meist ist der Feinstaubgehalt deutlich unter 20 ug/m³, nur vom 31.12. auf den 1.1. gibt es eine hohe Spitze von fast 80 ug/m³, drei mal so hoch wie die zweithöchste Spitze.
Bildüberschrift: Anteile der Nahrungsenergie und der Treibhausgasemissionen nach Lebensmittel in drei Referenz-Ernährungsmodellen für eine gesunde Ernährung, 2021. Abbildungslegende: Zeile (a): Die Anteile der Lebensmittel an der gesamten Nahrungsenergie sind in sechs Gruppen farblich gekennzeichnet: tierische Lebensmittel; stärkehaltige Grundnahrungsmittel; Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen; Gemüse; Obst; und Öle und Fette. Zeile (b): Die Anteile der Treibhausgasäquivalent-Emissionen sind für jedes Lebensmittel in denselben Lebensmittelgruppen dargestellt. Die Ergebnisse beider Datensätze werden für drei extreme Vergleichsszenarien der Ernährung dargestellt: "Ernährung 1" (günstigste Lebensmittel), "Ernährung 2" (emissionsärmste Lebensmittel) und "Ernährung 3" (häufigste Lebensmittel) in jedem Land. Die Daten stammen aus 171 Ländern für Ernährung 1 und 2 sowie aus 159 Ländern für Ernährung 3.
Abbildung zeigt die Feinstaubkonzentration (PM 2.5) im Jahresablauf, mit höheren Werten von Okt.-Apr., bis 20-40 ug/m3.
Die Grafik zeigt den Anstieg des Einsatzes von Antibiotika in der Tierhaltung. Es wird erwartet, dass dieser von 2019 bis 2040 um fast 30% steigen wird (von etwas mehr als 90.000 Tonnen auf über 140.000 Tonnen).
Ein Balkendiagramm zeigt, dass pflanzliche Warenkörbe bei allen Supermärkten günstiger sind als die tierischen Pendants, außer bei Netto, wo die Preise für pflanzliche Produkte dramatisch höher sind. [Evtl. weil Netto weniger (günstigere) Eigenmarken anbietet?]
Eine Grafik mit 19 Entscheidungen die dem Klima helfen, beginnend mit: Autofrei leben (mit Abstand am effektivsten), weniger fliegen, auf erneuerbare Energien umsteigen, auf ein Elektro- oder Hybridauto umsteigen, vegan leben, usw. bis hin zu „Kompostieren“ (was kaum etwas bewirkt).
Abbildung eines Laufhofs: Ein Stall mit einer ausgesparten Dachfläche die die Auslauffläche ergibt und die zu einer Seite (der schmalen Stirnseite hin) nach außen offen ist.
Abbildung: Ein „Wurst-Frühstücksbrötchen“ für 2,40 £ mit einem rot-orangen Etikett, das einen Proteingehalt von 17 g angibt, und ein „Veganes Wurst-Frühstücksbrötchen“, ebenfalls für 2,40 £, aber mit einem grünen Etikett, das einen Proteingehalt von ganzen 23 g angibt.
Eine Grafik zeigt, dass der Konsum tierischer Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier) in Ländern mit hohem Einkommen mehr als dreimal so hoch ist wie die von der FAO empfohlene Höchstmenge (300 kcal pro Tag und Person), während die ärmsten Länder weniger als 150 kcal pro Tag und Person zu sich nehmen. Darüber hinaus steigt selbst in Ländern mit hohem Einkommen die Aufnahme tierischer Lebensmittel zwischen 2024 und 2034 weiter an.