Jürg Vollmer

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Agrarjournalist || www.food-revolution.info || Mein #Newsletter zu #Landwirtschaft und #Ernährungswende || It takes a surprising amount of work to make complicated things sound this plain.

Zwei frisch gebackene Nussgipfel mit dunkel glänzender Kruste liegen auf zerknülltem Backpapier. Daneben liegen die Klinge eines Rüstmesser und der verkohlte Plastik des Messergriffs.

Mehrere weisse Western Star-Lastwagen mit roten Kippaufbauten stehen in Kanada vor einer Lagerhalle. Im grossen Seitenspiegel eines davor stehenden Trucks spiegelt sich der Fotograf mit Kamera; dahinter sind die weisse Motorhaube, der Hof und ein bewölkter Himmel zu sehen.

Von oben fotografiertes, rundes Sauerteigbrot in einem schwarzen Gusseisen-Topf auf einem Holzbrett. Das Brot ist aus Hartweizenmehl sowie einer kräftigeren Mehlmischung aus Weizen-Vollkornmehl, Gersten-Malzmehl und Röst-Roggenmehl gebacken. Die Oberfläche ist hell bemehlt, kunstvoll eingeschnitten und in der Mitte rustikal aufgeplatzt; die Kruste ist tief gold- bis kastanienbraun.

Screenshot eines Artikels im Tagesanzeiger. Die Schlagzeile lautet: «Er filmte, wie er ein Mädchen über Monate sexuell missbrauchte». Der Vorspann nennt eine Anklage gegen einen ehemaligen Aargauer SVP-Grossrat und verweist auf die Aussagen einer 18-Jährigen und ihrer Mutter.

Ein angeschnittenes Sauerteigbrot aus Hartweizen auf einem hellen Holztisch. Die Krume ist gleichmässig fein bis mittelporig, die kräftig gebräunte Kruste mit Mehl bestäubt und tief aufgerissen. Die zweite Brothälfte liegt dahinter.

Eine Person schneidet mit einem grossen Küchenmesser die Rinde von einem belegten Weissbrot-Sandwich ab. Auf dem gemusterten Holzbrett liegen bereits mehrere abgeschnittene Brotstreifen. Zwischen den Scheiben ist eine Füllung zu sehen.

Der Biologe Martin Reich sitzt auf der Terrasse des Restaurants «Löscher» in Bern vor einem Hauptgang mit Räucher-Tofu und Zitronen-Risotto. Er hält Messer und Gabel in den Händen, auf dem Tisch stehen Bier und Wasser; im Hintergrund sitzen weitere Gäste unter Bäumen und Sonnenschirmen.

Buchcover von Martin Reichs «Revolution aus dem Mikrokosmos – Nachhaltige Ernährung durch Fermentation». Neben der grossen schwarzen Typografie steht ein gläserner Kolben, in dem Gemüse, Kräuter und kleine Speisen arrangiert sind.

Ein Teaser von «Food Revolution» zum Interview mit dem Biologen Martin Reich. Oben stehen Titel und Ankündigung zur Rolle der Fermentation im Ernährungssystem, darunter ein Porträt von Martin Reich in einem begrünten Innenraum.

Rot gerahmte Schlagzeile der «Bild»-Zeitung zum Krieg im Nahen Osten. Links Donald Trump im dunklen Anzug mit roter Krawatte, im Hintergrund fahren Frachtschiffe auf dem Meer. Gross darüber steht: «Trump rudert zurück! Doch kein Zoll für Hormus-Frachter».

SVP-Plakat mit der Schlagzeile «Frieden ist kein Zufall». In einer alpinen Landschaft gehen Grossvater, Vater und zwei Kinder in Tiroler Trachten Hand in Hand. Unten stehen «Die Neutralität hat uns über Generationen Frieden gebracht» sowie SVP-Logos und die Slogans «Für eusi Lüüt» und «Schweizer Qualität».

Zwei 15 Zentimeter lange, leuchtend pinkrote Radieschen der historischen italienischen Sorte «Candela di Fuoco» liegen mit dichtem grünem Blattwerk auf einem hellen Holztisch. Die schlanken Wurzeln laufen spitz aus und tragen noch feine Seitenwurzeln.

Angeschnittenes Sauerteigbrot aus Weizen-Vollkornmehl auf einem Holztisch in der Küche. Die Krume ist dicht bis mittelporig und reich mit Walnüssen und Dattelstücken durchzogen; rechts im Hintergrund steht eine Rührschüssel.

Kochbuch-Autor Patrick Hemminger mit Bart und Brille sitzt an einem verwitterten Gartentisch im Grünen und schneidet ein Stück Käse. Vor ihm liegen Brot, Gurke, Tomaten, weiterer Käse und aufgeschnittene Brotscheiben; im Hintergrund stehen Bäume und eine türkisfarbene Bank.

Screenshot eines Swissinfo-Artikels mit der Schlagzeile „Designierter SVP-Chef: Für Bauern ist Klimaerwärmung nicht schlecht“. Darunter ist Marcel Dettling im Porträt zu sehen, in dunkelblauem Hemd vor neutralem Hintergrund sitzend.

Frisch gebackenes Sauerteigbrot aus Weizen-Vollkornmehl auf einem Holztisch in der Küche. Der runde Laib hat eine kräftig aufgerissene, dunkel goldbraune Kruste mit heller Mehlbestäubung. Das Mehl aus einer traditionellen Steinmühle verleiht dem Brot eine rustikale, handwerkliche Anmutung.

Eine schwarz-weisse Holstein-Kuh steht in einer mit Stroh eingestreuten Abkalbebox neben ihrem frisch geborenen Kalb. Das noch nasse Kälbchen liegt im Stroh vor der Mutter, während die Kuh mit Halsband und Ohrmarke schützend daneben steht; im Hintergrund sind Ziegelwand, Stallfenster und ein Eimer zu sehen.

Runder, selbst gebackener Aprikosenkuchen auf hellem Holztisch, von oben fotografiert. In der Mitte glänzen goldorange Aprikosen in einem gebräunten Royale-Guss mit Sahne. Am Rand liegen Mandelblättchen und eine feine Schicht Puderzucker auf dem knusprigen Teig.

Screenshot der Chat-Oberfläche von Giotto mit dem Prompt für einen ALT-Texte und der Assistant-Antwort darunter. Die Antwort beschreibt eine Szene im Stall mit Gimbal-Kamera, Mann in Schwarz, Kühen hinter einem Gatter und einem Mann in Rosa mit Buch.

Eine Agrarjournalistin kniet in einem Rinderstall vor einem braunen Kalb und filmt es mit einer kleinen Gimbal-Kamera aus nächster Nähe. Das Kalb steckt den Kopf durch das Fressgitter, zwischen Kamera und Tier entsteht ein direkter, neugieriger Blickkontakt; auf dem Boden liegt frisches Gras.

Die eine Hälfte eines runden Sauerteigbrotes liegt auf einem gerillten Holzbrett, links daneben steht die angeschnittene Hälfte. Das Brot ist durch die Sommerhitze eher flach geraten. Die Krume wirkt gleichmässig, elastisch und eher feinporig, die Kruste ist goldbraun, bemehlt und an der Oberseite rustikal aufgerissen. Im Hintergrund erkennt man eine Wohnküche mit Herd, Kaffeemaschine und Küchenutensilien.

Screenshot eines Artikels der Weltwoche mit dem Titel „Amerika feiert Geburtstag“. Unter der Überschrift steht ein Teaser, wonach Präsident Trump weiterhin der beste westliche Hoffnungsträger sei, um einen drohenden Krieg zwischen Europa und Russland vielleicht noch zu verhindern; als Autor ist Roger Köppel genannt.

Ein Landwirt hält in einem Milchviehstall einen weissen elektronischen Bolus in die Kamera. Im Hintergrund stehen schwarz-weisse Kühe auf eingestreutem Liegebereich. Der Bolus wird im Magen der Kuh eingesetzt und erfasst kontinuierlich Parameter wie Körperkerntemperatur und Bewegungsaktivität.

Screenshot der Aare-Guru-App vom 26. Juni 2026 mit türkisfarbenem Hintergrund. In grosser blauer Schrift steht „24.4 Grad Celsius“, darunter „Spaghettiwasser“ sowie der Hinweis „Aktuelle Wassertemperatur in Brugg AG“.

Von oben fotografiertes, rundes Sauerteigbrot in einem schwarzen Gusseisentopf auf einem Holzbrett. Das Brot ist aus Hartweizenmehl sowie einer kräftigeren Mehlmischung aus Weizen-Vollkornmehl, Gersten-Malzmehl und Röst-Roggenmehl gebacken. Die Oberfläche ist hell bemehlt, kunstvoll eingeschnitten und in der Mitte rustikal aufgeplatzt; die Kruste ist tief gold- bis kastanienbraun.

Eine Person zerquetscht ein halbiertes Sauerteigbrot mit beiden Händen. Die helle Krume wirkt schaumgummiweich und offenporig. Im Hintergrund sind eine Küche und ein Holzbrett auf der Arbeitsfläche zu sehen.

Arthur Mensch, CEO von Mistral, mit dunklem, zerzaustem Haar sitzt auf einer Bühne vor rot-orangem Hintergrund. Er trägt ein dunkelblaues Sakko, helles Hemd und beige Hose, hat die Hände ineinander verschränkt und spricht mit Headset-Mikrofon in einer Podiumsdiskussion.

Screenshot einer Infomaniak-Fehlermeldung auf hellgrauem Hintergrund. In grosser blauer Schrift steht „Dienst ist derzeit nicht verfügbar…“, darunter folgt der Hinweis, dass Mitarbeitende an der schnellstmöglichen Wiederherstellung arbeiten und um Verständnis sowie Geduld bitten; unten links befindet sich ein blauer Button mit der Aufschrift „Status der Dienste verfolgen“.

Dreiteilige Bildfolge zur Zubereitung eines Sandwich Bread auf einem Holzbrett in einer Küche: Links setzt eine Person die obere Scheibe des weichen weissen Kastenbrots auf das schon belegte Sandwich, in der Mitte schneidet sie die Kruste vom Sandwich Bread weg, rechts drückt sie es flach.

Ein frisch gebackenes Sauerteigbrot aus Hartweizen liegt auf einem kleinen Holzbrett auf dem Tisch. Daneben stehen ein Stück Hartkäse, ein Glas Honig und ein Glas Aprikosenkonfitüre.

Screenshot eines Social-Media-Posts: Eine Hand hält ein weiches, goldbraunes US-amerikanisches Sandwich Bread. Oben steht auf Englisch, dass es sich um Sauerteig handelt, der mit einer Küchenmaschine und ohne Stretch-and-Folds gemacht wurde. Weich und luftig, ideal für Sandwiches.

Vier Landwirtestehen auf dem hölzernen Aussichtsturm der Feldtage 2026 in Kirchdorf BE und blicken über das Gelände. Am Turm hängt ein grünes Transparent mit der Aufschrift „FELDTAGE 2026“, darüber spannt sich ein tiefblauer Himmel mit grossen weissen Wolken.

Auf dem Bild steht ein grosser, gelber selbstfahrender Rübenreinigungslader auf einer gemähten Wiese. Die Rüben-Maus 5 von ROPA zeigt vorne das breite Rodeaggregat, in der Mitte die hoch gesetzte Kabine und hinten die langen Förder- und Reinigungselemente. Der stark bewölkte Himmel verleiht der Szene eine eindrückliche, fast dramatische Wirkung.

Auf einer Wiese steht eine grosse landwirtschaftliche Mehrrotor-Drohne für Pflanzenschutz oder Ausbringung. Die DJI Agras T100 hat vier koaxiale Doppelrotoren, ein zentrales Gehäuse mit Tank und ein robustes Landegestell. Durch die tiefe Perspektive wirkt die Drohne technisch und massiv; darüber spannt sich ein Himmel mit grossen weissen und dunkleren Wolken.

Weites Versuchsfeld mit Brotweizen unter blauem Himmel mit grossen weissen Wolken. Links steht eine kleine Gruppe von Besuchern auf einem gemähten Weg, entlang der Parzellen sind Schilder aufgestellt; das dichte, grünliche Getreide zieht sich bis zum Horizont.

Zu sehen ist ein Screenshot mit US-Botschafterin Callista Gingrich vor der Kulisse eines grossen Fussballstadions. Im Bild eingeblendet ist ein Untertitel zur FIFA-Weltmeisterschaft, in dem von Einheit und Fairplay die Rede ist. Unter dem Bild folgt ein erklärender Text, dass US-Botschafterin Callista Gingrich mit einem Instagram-Video zur WM 2026 Aufmerksamkeit und Irritationen ausgelöst habe.

Ein Lanz Bulldog D 9506 Oldtimer steht auf einer gemähten Wiese. Der Traktor ist grau-blau lackiert, hat grosse schwarze Reifen mit roten Felgen, ein schlichtes Sonnendach und die typische markante Front historischer Lanz-Modelle. Am Heck wehen eine Schweizer und eine Berner Fahne, vorne am Kühler ist dekorativ ein kleines Bündel Getreide angebracht. Im Hintergrund öffnen sich Felder und ein weiter Himmel mit grossen Quellwolken.

Auf einer offenen Wiese steht der autonomer Feldroboter AgBot von AgXeed mit kantigem, dunkelgrauem Aufbau und grossen Rädern. Vorne ist ein breites Arbeitsgerät mit Warnmarkierung montiert, hinten ein weiteres Anbaugerät für den Feldeinsatz. Dahinter erstrecken sich Felder, Bäume und ein wolkenreicher Himmel.

Das Gelände der Feldtage in Kirchberg aus erhöhter Perspektive. Mehrere weisse Zelte und Pavillons und kleine Vorführflächen mit Pflanzenbeständen im Vordergrund. Zahlreiche Besucher verteilen sich über den Hintergrund, wo sich Felder und Baumreihen bis zum Horizont ziehen. Der stahlblaue Himmel mit seinen markanten Wolken nimmt einen grossen Teil des Bildes ein und prägt die Stimmung.

The mural depicts an idealized historical encounter between Ferdinand Jakob Lindheimer, the father of Texas botany, and an Indigenous man in a vast landscape. On the left stands a covered wagon drawn by a white horse; in the center is Lindheimer with a long beard, a hat, and his arms crossed; on the right is the Indigenous man with a blanket and jewelry. A dog runs in front of them; in the background stretch meadows, rows of trees, and a bright sky with large clouds.

Screenshot eines Online-Artikels mit der Überschrift „Schweizer Paar gewinnt Wettbewerb und wird Inselwächter in Schweden“. Unter dem Titel ist ein Foto zu sehen, auf dem eine lächelnde Frau einem Mann auf den Schultern sitzt und ihren Hut in die Höhe hält; im Hintergrund stehen Bäume unter blauem Himmel.

Der Screenshot zeigt einen Facebook-Beitrag der Wochenzeitung „Schweizer Bauer“. Im Text oberhalb des Bildes geht es um PFAS und die Existenzsorgen von Landwirten. Das Vorschaubild zeigt einen grossen, braunen Erdklumpen, der auf einer Wiese liegt.

Fünf grosse Gläser mit getrockneter Minze stehen auf einem Holztisch; drei grüne Bülach-Gläser vorne und zwei transparente Weck-Gläser hinten sind dicht mit den graugrünen, eingerollten Blättern gefüllt. Vor den Gläsern liegen drei zu den Bülach-Gläsern passende Glasdeckel mit roten Gummiringen.

Schlagzeile mit Porträt des Ritter Sport-Chefs: „Auch russische Kinder essen gerne Schokolade“.

Bildcollage zum Oberacker-Dauerversuch in Zollikofen: Links oben zeigt Andreas Chervet zwei verglaste Bodenprofile, darunter prüft er mit einer Bodensonde den Feldboden. Rechts sind zwei Traktoren mit Hack- und Sätechnik auf dem Versuchsgelände zu sehen sowie unten ein Feldrundgang; dazwischen stehen orange Textfelder zum Vergleich von Direktsaat und Pflug, zur Unkrautbekämpfung mit Haubenspritze und naturnahen Herbiziden sowie zum Einsatz angepasster Airseeder-Saattechnik.

Draufsicht auf ein selbst gebackenes Sauerteigbrot direkt nach dem Backen. Es liegt in einem schwarzen Gusseisen-Topf auf Backpapier, in der Mitte steckt ein Digitalthermometer mit 98,9 Grad. Das Brot aus Hartweizenmehl sowie einer aromatischen Mischung aus Vollkornweizen-, Gerstenmalz- und geröstetem Roggenmehl zeigt eine rustikal aufgerissene, dunkel geröstete Kruste und eine hell bemehlte, dekorativ eingeschnittene Oberfläche.

Auf einem Holztisch stehen die vorbereiteten Zutaten und Gefässe für einen Sauerteigaus Roggen-Vollkornmehl. Ein hohes WECK-Glas enthält den aktiven, gut gelockerten Starter mit vielen sichtbaren Gärblasen; ein grünes Gummiband markiert den Stand. Daneben stehen ein Glas Wasser, ein Sack Roggenvollkornmehl, ein zweites leeres WECK-Glas und ein transparenter Messbecher mit Mehlportion.

Screenshot der Startseite von «Food Revolution» mit Hauptnavigation und mehreren Beitragskacheln. Im Zentrum steht ein grosser Aufmacher mit dem Journalisten Jürg Vollmer vor einem Holzgebäude und der Überschrift «Wie die Ernährungswende beginnt: Reportagen, Hintergründe und Lösungen».

In einem hohen, offenen WECK-Glas steht ein aktiver Sauerteigstarter aus Roggen-Vollkornmehl auf einem hellen Holztisch. Der Starter ist beige bis graubraun und voller sichtbarer Blasen, was auf kräftige Gärung hinweist. Ein grünes Gummiband markiert den Stand des Ansatzes, der Glasdeckel mit rotem Ring liegt rechts daneben.

Ein rundes, selbst gebackenes Sauerteigbrot liegt auf einem gerillten Holzbrett. Der Laib ist halbiert. Eine Hälfte ist aufgestellt, sodass die Krume gut sichtbar wird. Sie zeigt eine feine bis mittlere, recht gleichmässige Porung und wirkt saftig, elastisch und kompakt. Die andere Hälfte zeigt die kräftig ausgebackene, dunkel karamellisierte und von heller Bemehlung überzogene Kruste, mit rustikalen Aufrissen und röstigen Partien. Insgesamt vermittelt das Brot optisch die dunkleren, malzigen Noten eines Biersauerteigs.

Schwarz-weisses Porträt von Prinzessin Leonor von Spanien in militärischer Uniform, die salutiert. Unten im Bild steht gross: Sie hätte auf die Krone warten können, habe sich aber zuerst für eine Militärausbildung entschieden und könne in 150 Jahren die erste regierende Königin Spaniens werden.

Blühender Fingerhut mit leuchtend purpurrosa, glockenförmigen Blüten und hell geflecktem Inneren in einem Gartenbeet. Hinter den hohen Blütenständen ist unscharf eine umgekippte Schubkarre zu sehen, davor nackte Erde.

Screenshot der «Bild»-Website mit grosser Schlagzeile «Forscher backen Brot aus Ötzis Darm-Hefe». Unter der Überschrift ist die berühmte Gletschermumie Ötzi in einer Vitrine zu sehen: der stark geschrumpfte, braun erhaltene Körper liegt ausgestreckt auf einer Glasplatte.

Auf einem Holztisch stehen die Zutaten für ein Sauerteigbrot mit Bier: links ein weisser Papiersack Weizenmehl aus dem Emmental, dahinter ein brauner Sack Roggenvollkornmehl, in der Mitte eine schwarze Flasche „Hagu-Hans» Black IPA der Brauerei Mein Emmental und rechts ein Glas mit schwarzem Bier.

Blick in das Atrium des Technopark Zürich: Mehrere offene Geschosse mit Betonstützen, Holzverkleidungen, Glasflächen und langen Laubengängen ziehen sich in die Tiefe. Unten im Innenhof stehen viele kleine runde Stehtische in ordentlichen Reihen auf dunklem Boden.