Javier S. Perona 🫒🔬 @malnutridos.com · Jun 2 1 / 3
El AOVE resultó ser aproximadamente el doble de estable frente a la oxidación que el aceite de aguacate tras la prueba del Rancimat. Además, el aceite de aguacate tenía más ácidos grasos libres (acidez) y mayor índice de peróxidos (grado de oxidación).
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El panel de análisis sensorial encontró en el aceite de aguacate notas de "rancio", aunque es un panel entrenado en aceites de oliva y no de aguacate.