SYA

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アイドル鯖番 / 徘徊 / サブカル / 大衆酒場 X：@syandra_666

今は提供していない中華蕎麦の塩。 無くなる前から何度か食べていてかなりお気に入りの一杯だったが、やはり1年目の頃は未訪問だったので否が応でも好奇心に溢れる。 醤油とはベースのスープが同じながら、当然カエシは異なるもの。 コクと余韻重視の醤油に対し、こちらは素材自体の旨みがフルで押し寄せてくるタイプ。 塩なので本来はあっさりしがちなところを、やはり麺に負けないためのアプローチがこのような形で活かされているので、味の強さは意外にも塩の方に軍配が上がるというのも面白い。 かつて提供されていたものも何度かのブラッシュアップを経ていたけれども、この味を今の技術で食べられるのは凄すぎる。 おそらく今までで一番美味い。
大枠を変えないまでも細かい点を毎年ブラッシュアップさせていき、今ではこの類の店でも名店と呼ぶに差し支えない域へ達している店。 この頃は恥ずかしながら未訪問だったが、当初からこのクオリティを持っていたことに衝撃。 鶏をメインとした豚や乾物の出汁が支える清湯醤油は、あっさりしつつも深いコクを湛えてそれでいて優しい余韻を残すもの。 しかし主役の麺を更に美味しく、ということで決して単調かつ弱すぎない主張がなされている。 現在のものよりも気持ち“うどんつゆ”のような雰囲気を感じるのは、使用している乾物の内容によるものだろうか。 おそらく現在の技術で生成されているので、創業当初よりもハイレベルなのかもしれない。 (本当に行っておくべきだった)
丼からこれでもかと溢れる様は、正に世界三大瀑布の如き圧倒的なビジュアル。 序盤のスープは完全に麻婆の餡的な感覚で粘度も相当高い。 四川系な麻と辣の辛さがそれぞれしっかりと主張し、奥底にはベースである味噌のコク。背脂系の旨みも少々効いてそう。 合間で刻みニンニクが挟まるとやや暴力的な味のスパイスに。
ネギはぶっかけの場合自動で付くのでちょっとお得。 水で締めた麺を丼に戻しているのでスープはぬるめ。 しかし口腔内を火傷しない適度な温度が保たれているのが強み。表面の脂なども凝固しないような素晴らしいバランスが保たれている。 味もつけ麺準拠のためやや濃いめの味わいで満足度高し。
彩來 S’s 生詰