Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 1d ¿Cómo se relaciona esto con el MSG (E-621)? No son la misma molécula: uno es el aminoácido libre; el otro, su sal sódica. Pero en solución liberan el mismo ion glutamato, que es el que activa los receptores de umami. El efecto en boca es idéntico.
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Además, el extracto contiene nucleótidos naturales (5'-IMP, 5'-GMP) que actúan como potenciadores del umami. En sinergia con el glutamato, producen ese sabor redondo y persistente que tanto asociamos con la carne. Pero sin carne.